Kreeka köök

Kreeka köök ja Rhodose eripärad

Oliiviõli, feta, ürdid ja päike – Vahemere maitsed taldrikul

Kreeka köök on lihtne, värske ja täis päikest. See põhineb kvaliteetsetel kohalikel koostisosadel: ekstra-neitsi oliiviõlil, värsketel köögiviljadel, ürtides, juustudel, mereandidel ja lihal. Allpool on Kreeka kõige tuntumad ja armastatumad road.

Horiatiki – Kreeka salat

Χωριάτικη σαλάτα

Klassikaline külasalat: tomat, kurk, paprika, punane sibul, oliivid ja suur tükk feta juustu. Maitsestatakse oliiviõli, pune ja veiniäädikaga. Lihtne, värske ja asendamatu iga Kreeka laua juures.

Moussaka

Μουσακάς

Kreeka rahvusroog: kihiline ahjuroog baklažaani, hakkliha, tomatikastme ja kreemja bešamellikastmega. Ahjus küpsetatud, kuldse koorikuga ja sügavalt maitsekas.

Souvlaki

Σουβλάκι

Väikesed lihavardad (siga, kana või lambaliha), mis grillitakse ja serveeritakse pita leiva, tomati, sibula ja tzatzikiga. Kreeka kõige populaarsem tänavatoit ja iga turisti lemmik.

Tzatziki

Τζατζίκι

Jahe jogurtikaste kurgi, küüslaugu, oliiviõli ja tilliga. Serveeritakse peaaegu kõige kõrval – souvlaki, grillitud liha või lihtsalt leivaga. Värskendav ja asendamatu meze.

Spanakopita

Σπανακόπιτα

Krõbe filo-taignast pirukas, täidetud spinati, feta juustu, sibula ja ürtidega. Küpsetatud kuldseks. Nii soolane suupiste kui ka kerge lõunasöök.

Pastitsio

Παστίτσιο

Kreeka „lasanje“: torupasta, hakkliha tomatikastmes ja paks bešamellikaste peal. Ahjus küpsetatud kuldse koorikuga. Kodune, rahuldav ja väga armastatud.

Saganaki

Σαγανάκι

Praetud juust – tavaliselt kefalotyri või graviera – kuldse koorikuga ja pehme seest. Serveeritakse sidruniviiluga. Krõbe, soolane ja ideaalne meze koos ouzoga.

Kleftiko

Κλέφτικο

Aeglaselt küpsetatud lambaliha ürtide, küüslaugu ja sidruniga, sageli fooliumis või savipotis. Nimi tuleb „varaste“ meetodist – liha küpsetati maa all, et suits ei paistaks. Pehme ja aromaatne.

Stifado

Στιφάδο

Hautatud liha (veis, küülik või jänes) sibulate, punase veini, kaneeli ja nelgiga. Magusavõitu, aromaatne ja sügavalt maitsekas hautis, mis sobib hästi jahedamateks õhtuteks.

Dolmades

Ντολμάδες

Viinamarjalehtedesse mähitud riis, ürdid ja vahel hakkliha. Serveeritakse külmalt või soojalt, sageli jogurti või avgolemono kastmega. Kerge ja aromaatne klassika.

Grillitud kala & mereannid

Ψάρι στη σχάρα

Värske kala või kaheksajalg, mis grillitakse lihtsalt oliiviõli, sidruni ja ürtidega. Kreeka saarte ja ranniku tavernade hing – pehme, suitsune ja merehõnguline.

Keftedes

Κεφτέδες

Maitsekad lihapallid ürtide, sibula, küüslaugu, peterselli ja piparmündiga. Praetud kuldseks või ahjus küpsetatud. Serveeritakse tzatziki või tomatikastmega. Ideaalsed meze’na või peamise roana.

Gemista

Γεμιστά

Täidetud tomatid, paprikad või suvikõrvitsad riisi, ürtide ja vahel hakklihaga. Ahjus küpsetatud oliiviõliga. Suve lemmik – värske, aromaatne ja väga kreeka moodi.

Avgolemono

Αυγολέμονο

Klassikaline kreeka kaste ja supp muna ja sidruniga. Kreemjas, hapukas ja siidine. Kasutatakse nii lihasuppides kui ka dolmadeste ja köögiviljade peal. Üks Kreeka köögi alustalasid.

Baklava

Μπακλαβάς

Krõbe filo-taignast magustoit pähklite, mee ja kaneeliga. Magus, aromaatne ja väga rikas. Serveeritakse väikeste tükkidena – üks amps ja oled Kreekas.

Loukoumades

Λουκουμάδες

Väikesed praetud tainapallid, mis kaetakse meega ja kaneeliga või šokolaadikastmega. Krõbedad väljast, pehmed seest. Kreeka „sõõrikud“, mida armastavad nii lapsed kui täiskasvanud.

Fava

Φάβα

Kollastest hernestest valmistatud kreemjas püree. Serveeritakse oliiviõli, sibula ja sidruniga. Lihtne, odav ja äärmiselt maitsekas meze, eriti populaarne Santorinil.

Ouzo & Meze

Ούζο

Aniisimaitseline kange jook, mida serveeritakse jääga ja väikeste suupistetega (meze). Ouzo juurde kuuluvad oliivid, juust, kalmaarid, taramosalata ja palju muud. Kreeka seltsielu sümbol.

Kreeka köök – lihtsus ja päike

Kreeka köök on üks Vahemere dieedi alustalasid. See rõhutab värskeid, hooajalisi koostisosi, rohkelt ekstra-neitsi oliiviõli, köögivilju, kaunvilju, täisteravilja, kala ja mõõdukalt liha. Feta juust, oliivid, pune, küüslauk ja sidrun on peaaegu iga roa hing.

Söömine on Kreekas sotsiaalne sündmus. Lauad on helded, portsjonid suured ja meze-kultuur tähendab, et toite jagatakse. Ouzo, vein või raki käivad alati kaasas. Külalislahkus on püha – külaline saab alati parima taldriku ja sooja vastuvõtu.

Piirkonniti on maitsed erinevad: saartel domineerivad mereannid ja lihtsad grilliroad, mandril rohkem liha ja ahjuroogasid, Kreeta-l aga metsikud ürdid ja oliiviõli. Ühine joon on aga alati sama – kvaliteet, lihtsus ja armastus toidu vastu.

Rhodose saare köögi eripärad

Rhodos on Dodekaneesi suurim saar ning tema köök erineb selgelt nii mandri-Kreeka kui ka Kreeta omast. Siin kohtuvad Vahemere lihtsus, tugeva kohaliku iseloomuga koostisosad ja ajaloolised mõjud – eriti tunda on Väike-Aasia ja Itaalia jälgi. Rhodose köögi südames on kikerherned, kaunviljad, kitse- ja lambaliha, käsitsi tehtud pasta ning vürts, mida mujal Kreekas nii palju ei kasutata – köömned (kumin).

Pitaroudia – saare visiitkaart

Rhodose kõige tuntum suupiste on pitaroudia (või pitaroudia). Need on praetud kikerhernepallid või -koogikesed, kuhu segatakse sibulat, tomatit, piparmünti, peterselli ja köömneid. Need meenutavad falafeli, aga on pehmemad ja aromaatsemad. Peaaegu igas kohalikus tavernas on need menüüs – proovimata lahkuda ei tohi.

Lakani ja teised hautised

Lakani (või lacana) on saare iseloomulikem peamine roog: kitse- või talleliha, kikerherned, trahanas (fermenteeritud nisu) või chondros, tomat, sibul ja köömned, mis küpsetatakse pikka aega savipotis. Tulemus on sügav, vürtsikas ja täiesti unikaalne. Teised populaarsed road on kitse- või talleliha lopia ubadega, karavoli (teod) tomatikastmes köömnetega ning giaprakia – viinamarja- või isegi tsüklamenilehtedesse mähitud täidis.

Kohalik pasta ja teraviljad

Rhodosel on oma pastakultuur. Matsi, makarounes, loukoumi-pasta ja trahanas on saarele iseloomulikud. Neid serveeritakse võiga ja juustuga, liha- või kalapuljongis või lihtsalt sibula ja võiga. Trahanas sobib hästi ka kalaga või kanaga.

Magusad traditsioonid

Rhodose magustoitude kuningas on melekouni – mesi ja seesamiseemned pressitud tihedaks, aromaatseks maiustuseks. See on traditsiooniline pulmakomm ja igapäevane maius. Lisaks armastatakse kohalikku mett, talagoutes’e (meega ja mandlitega pannkoogid) ning mitmesuguseid lusikamagusaid.

Miks Rhodose köök on eriline?

Rhodose köök on maalähedasem ja vürtsikam kui paljud teised Kreeka piirkonnad. Köömned, kikerherned, kitse-liha ja käsitsi tehtud pasta annavad sellele selge identiteedi. Mereannid on olemas, eriti rannikul, aga saare hing peitub sisemaal – külatavernades, kus lakani ja pitaroudia valmistatakse endiselt vanade retseptide järgi. Kui soovid Kreeka kööki sügavamalt tundma õppida, on Rhodos üks parimaid kohti selleks.